材料（４人分）

ナス　８個
ジャガイモ　中３個
獅子唐　２本
赤唐辛子１本
スパイス
　ターメリック　小さじ1/2
　コリアンダーパウダー　大さじ１／２
　クミンパウダー　小さじ１／２
　レッドチリパウダー　小さじ1/4
生姜すりおろし　大さじ１
にんにくすりおろし　２片分
トマト水煮缶（４００ｇ）　1缶
サラダ油　大さじ４
塩　小さじ1
獅子唐、コリアンダー葉　少々

１　ナスは縦に４つ割りにし、１．５cm長さに切る。ジャガイモは皮をむいて１．５cm角に切る。

２　鍋に油を入れ火にかけ、クミンシードを入れ、はじけてきたら獅子唐をちぎって入れる。

３　ジャガイモを入れてさっと炒め、続いてナスを入れて炒め、水１／２カップを入れて、ふたをして中火で煮る。

４　野菜が八分どおりやわらかくなったら、スパイスと塩、生姜、にんにく、トマトの水煮を加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で５分煮込む。器にもってコリアンダーの葉をちらす。