まずは、しっかりとしたカレーベースを作ります。
そこに肉を入れて更に煮込んでゆく段取りです。
材料（4人分）
骨付き鶏もも肉（骨なしでもOK）
玉葱 ６００g
トマト（水煮缶でもOK） ２００㏄
バター ８０g
サラダ油 ２０cc
生姜すりおろし １５ｇ
にんにくすりおろし １５ｇ
クミンシード 小さじ１/２
ターメリック 小さじ１/２
レッドペッパー 小さじ１
コリアンダー（粉）小さじ７
ガラムマサラ 小さじ３/４
塩 小さじ１
水 １０００cc |
１ 玉葱を千切りにします。トマトは湯剥きしてザク切りにする（トマトの水煮缶を使っても良い）
２ 厚手鍋にバーターとサラダ油を入れて火にかけ、クミンシードをいれ、クミンシードの周りがあわ立ちはじめたら、玉葱を加えキツネ色より少し濃い位（焦げ茶色）まで強火でいためる。常に鍋底を木ベラでこするように炒め、焦げ付かせないことです。
３ トマト、生姜すりおろし、にんにくすりおろしを加え、中火にしてさらに炒めます。やはり常に木ベラでなべ底をこするようにかき混ぜ、水分を飛ばし、ぷつぷつとして飛び跳ねるくらいまで１５分～２０分くらい炒めていきます。（ここがポイント）
４ スパイス（ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー）と塩、水を加えて軽く混ぜ、ぶつ切りにした鶏肉を入れ、沸騰したら弱火にして、妬く３０分ほど煮込みます。焦げ付かないよう時々かき混ぜます。
５ 塩加減を見て、ガラムマサラを加え更に１０分ほど煮込みます。 |
